鸭肉和鸭脯哪个好吃要看吃法。鸭肉肥瘦均匀，炖汤不柴；鸭脯肉厚油多，烤着香。

鸭肉是鸭子的主要肉块，包括腿肉、翅膀肉和脊背肉，脂肪分布比较均匀，适合长时间炖煮。比如板栗烧鸭用鸭肉，肉质吸饱汤汁后软糯入味。鸭脯是鸭子最肥美的部位，在胸骨两侧，厚度约2厘米，脂肪层占整体20%-25%，烤制时能形成脆皮层，油脂渗入肌肉纤维。据《中国烹饪协会大前年禽类消费报告》显示，鸭脯在高温快炒类菜品中的好评率达78%，而鸭肉在炖煮类菜品中好评率是85%。但鸭脯有个缺点，火候过了容易发柴，像北京烤鸭必须用果木炭火在200℃以上急烤5分钟锁住水分。相比之下，鸭肉虽然脂肪少些，但耐煮性强，像老鸭汤能炖出10小时也不散，汤色金黄。所以喜欢重油香脆口感的选鸭脯，爱喝高汤吃原汁原味的就挑鸭肉。