自制李子酱能冷冻保存三到六个月没问题，常温放一天就变质，冷藏一周左右。冷冻前要装进密封盒冻硬，吃的时候化开再加热。解冻后颜色会变深一点，但味道还能保持。

为啥冷冻保存这么久呢？因为李子酱里加了糖分和柠檬酸，糖分浓度超过65%就能抑制细菌生长。冷冻温度要低于-18℃才能有效杀菌，这样细菌代谢会被冻住。冷冻能延长保质期，但解冻后果胶会流失，口感会变稀。实验数据显示，冷冻三个月的样品，大肠杆菌和霉菌都没有超标，只是果胶含量从3.2%降到2.1%。不过冷冻超过五个月，果香会减少30%左右。所以建议冷冻别超过六个月，吃之前最好再微波炉转30秒。