红李子要7到15天青李子10到20天温度20到25度每天搅拌

红李子发酵快是因为果肉糖分高酵母活性强25度比15度高30%数据来自农业局大前年报告青李子酸度高需要更长时间糖分转化率低10%每天搅拌能加速糖分释放和二氧化碳排出就像揉面团一样把果肉里的糖分都挤出来发酵容器要密封但别完全盖死留点气孔这样发酵液才不会结膜发霉

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