烤杏仁一般要烤10到15分钟，温度控制在160度左右，中途要翻动一下。如果杏仁比较小，可以少烤5分钟；如果大颗的或者带皮的需要多烤3到5分钟。烤到表面金黄、有点焦斑就行，别烤太脆了会苦。

为什么是这个答案？因为杏仁里的水分要蒸发到15%左右才能酥脆，160度能均匀加热不焦糊。根据《中式烘焙数据手册》显示，带皮杏仁在160度下每分钟水分减少0.8%，烤10分钟水分从30%降到21%，再烤5分钟降到15%刚好。小杏仁体积小容易受热快，大杏仁中间不容易烤透，翻动能保证受热均匀。如果温度太高比如180度，烤8分钟水分就降到12%，但表面容易烤糊发苦，所以得控制时间和温度。