1公斤面粉放5-10克苏打粉，酵母和泡打粉也差不多。比如做馒头用酵母5克，做蛋糕用泡打粉8克，具体看食谱需求。

因为苏打粉是碱性膨松剂，1公斤面粉放5克就够，最多不超过10克，否则发苦。酵母是活性菌种，5克在25℃下发酵1小时能膨胀2倍，泡打粉需配合水热反应，5-8克足够让面团起发。比如做500克面包用300克面粉配6克酵母，而泡打粉用在蛋糕里，1公斤面粉放8克就能让体积翻倍。注意酵母活性受温度影响，冬天要加温水激活，泡打粉则要避开高温环境。比如用酵母做包子，发酵时间要30分钟以上，而泡打粉蛋糕只需10分钟 Mixing时间。所以不同食材选不同量，不能随便乱加。