杏子酒泡制时间大约要泡15天到1个月，泡好之后杏子可以取出来。泡的时间太短酒味不浓，泡太久杏子会烂掉影响口感。泡的时候要放在阴凉处别见光，每天开盖换气保持新鲜。

爱好者的话就是老手都懂这个门道。杏子酒泡制讲究的是时间与杏子软硬的平衡，传统方法说泡15天杏子变软但还能保持形状，泡到1个月杏子就完全烂成泥了。有研究数据显示杏子果胶在发酵过程中会分解，超过30天果肉纤维断裂率达87%，这时候酒液浑浊还带颗粒。泡的时间不够杏子里的挥发性物质没充分释放，比如芳樟醇这种香味物质，泡够15天含量能提升3倍。泡太久杏子里的果酸会过度发酵，pH值从3.5降到2.8，这样酒会发苦发涩。所以泡到杏子能捏成团但一碰就碎的时候取出来最合适，这时候酒精度也稳定在12%左右。泡制过程中每天开盖换气很重要，因为杏子会释放大量乙醇和酯类物质，不换气的话容器里会积累硫化氢，这种气体闻起来像臭鸡蛋味，时间久了会破坏酒香。所以正确的做法是泡到时间就取杏子，倒掉烂掉的果肉，这样酒液才清澈不浑浊。