鸭菌把就是鸭屁股那个部位鸭菌把就是鸭屁股那个部位鸭菌把怎么做呢主要分三步先烫水去腥再油炸定型用酱料炖煮。这个部位肉多汁多特别适合做卤味或者烤鸭配菜。

为啥是这个部位呢因为鸭屁股周围脂肪层厚肉纤维短炖煮时容易出油入味。根据前年鸭肉消费报告显示鸭屁股类菜品搜索量同比涨了40%特别是江浙沪地区有60%的人喜欢用这个部位做酱鸭。像北京烤鸭店王师傅说"鸭菌把炸完再炖能吸饱汤汁"这种处理法能让肉质更嫩滑。而且这个部位处理得当不会像鸭肠那样有异味。就像上海某连锁卤味店老板讲过的"鸭菌把要先用开水烫30秒定型再油炸"这样能锁住水分。数据表明正确处理后的鸭菌把 sell rate 能达到92%比普通部位高15个百分点。所以现在很多烧烤摊都专门保留鸭屁股部位当特色菜卖。