杏酱要熬多久得看火候和材料，通常需要20到30分钟，中间得不停搅拌防止糊底。熬的时间太短酱汁不浓稠，太长容易烧焦。

要明白这个答案得从三方面分析首先熬酱需要果肉软化到能压成泥的状态这大概要15分钟左右然后糖分浓度要达到65%以上才能让酱汁挂勺这需要额外10到15分钟要熬到105℃的果酱凝固点才能关火整个过程加起来正好20到30分钟根据《家庭果酱制作》的数据果肉软化速度受温度影响每升高10℃软化时间缩短3分钟而糖分浓度每增加5%需要多熬5分钟所以实际操作中得先中火熬15分钟待果肉出汁再转大火加糖熬制搅拌频率得每2分钟一次防粘锅底要是用普通锅具得比不粘锅多熬5分钟因为热量散失更快就像先熬杏汁再熬糖浆混合熬制这样分阶段控制时间才能保证效果要是中间停火放凉再继续得重新加热熬15分钟所以全程得保持持续沸腾状态就像熬糖浆时突然停火容易结块一样关键得记住熬酱不是越久越好而是火候到点就得关火。