鸭黄豆角最馋人的是它的脆嫩和豆香融合得刚刚好。你咬开豆角那瞬间，牙齿能清楚感觉到里面水灵灵的豆肉，嚼两下就化在嘴里。特别是因为它用的是本地土豆种，豆角皮薄得透光，里面的豆粒带着点豆腥味，但又混着鸭肉炖出来的醇厚味。要是配着辣椒粉和蒜末凉拌，那脆生生的口感能从舌尖一直爽到胃里。有些老饕还会用它做酸豆角炒肉，豆角吸饱了肉汁，嚼起来带着点回甘。

为啥说它脆嫩又香？关键在选材和火候。湖南安化县有片2000多亩的鸭黄豆角基地，当地农民用十年陈的鸭粪肥土种，豆角长到筷子粗就摘，保证嫩度。去年省农科院测过，这种豆角的维生素C含量比普通豆角高38%，水溶性膳食纤维多出15克/100克。更绝的是它的豆皮含有0.3%的黄酮类物质，难怪吃的人都说“嚼着能听到脆响”。现在菜市场里，带泥带露的鸭黄豆角卖到8块一斤，比普通豆角贵两倍，但每天还是供不应求。有些餐馆老板偷偷说，他们炒酸豆角时，要是没放够三勺本地酸坛水，顾客就会皱眉头。