泡酒时间看李子品种和温度，不同品种果肉厚度影响出汁量，温度高容易发酵快但酒味淡，低温需要30天以上。红李子果肉厚得早泡一个月，青李子薄皮得泡两个月，冬天放阴凉处夏天避光，酒精度能到15度以上。泡完用纱布过滤果肉，装瓶前加两片姜驱寒气。

泡酒时间跟温度关系大得紧，数据说15度恒温泡30天出酒率最高，25度泡10天果肉发黑。红李子果肉含糖量18%，泡一个月糖分转化成酒精，青李子糖分低得泡两个月才够。温度每升高5度发酵快一倍，但超过30度容易招蚊虫。有老手试过冰水泡李子，零下5度泡三个月，酒精度飙到20度，果肉硬得像石头。泡酒容器选食品级玻璃瓶，别用塑料桶，装满李子加酒液占瓶身2/3，留空隙发酵。泡够时间后开盖闻香味，酒香混着李子甜味最好，酸味重得赶紧加糖。