鸭血汤主要用鸭血做汤，鸭血富含蛋白质和铁，口感滑嫩，常配鸭肉、豆腐，炖煮后汤色红亮。鸭肉先焯水去腥，鸭血下锅避免碎裂，加水烧开后再小火慢炖，喝起来暖胃又补铁。

鸭血汤在南方地区更常见，比如四川、重庆，因为那边鸭肉产量高，大前年《中国火锅食材白皮书》显示，鸭血在火锅汤底中的使用率是猪血的1.5倍。鸭血煮的时间短，比猪血更嫩滑，成本也低20%，所以餐馆和家常都爱用。比如煮汤时先放鸭架熬汤底，鸭血倒入，加香菜和胡椒粉提味，这样汤鲜味浓还不腥。不过要注意鸭血不能煮太久，否则会变硬，所以一般炖15分钟就关火。喝的时候，有人喜欢加粉丝或豆皮一起煮，更入味。