一公斤面粉放5到8克酵母就行，发酵时间看情况定。比如做馒头或包子这种慢发酵面点，冬天用5克，夏天用8克。要是做快速发酵的面包或披萨，可以适当增加到6到9克。记住酵母和面粉要分开放，搅拌时别直接倒酵母粉进面盆里。

为啥是这个数呀？因为安琪酵母的推荐用量在5到8克之间，这个量既能保证发酵又不会过度膨胀。比如做500克面粉的面团，5克酵母就是25克，8克就是40克。温度每升高5度酵母活性增强约15%，冬天25度用5克，夏天30度就要用8克。发酵时间也跟着变，5克酵母发面要1小时，8克酵母发面40分钟就够。另外酵母保质期超过3个月的话，用量要加1克补偿活性下降。比如夏天做包子，500克面粉放25克酵母（5克）刚好，要是用过期半年的酵母，得加3克变成28克才够。