蒸杏仁片要五到八分钟，中间翻两遍。火候别太大，水开后再放进去。

因为杏仁片本身带水分，蒸的时候要慢慢蒸发。根据实验数据，普通杏仁片含水量约12%，蒸五分钟水分能减少30%，到八分钟时温度达到75℃左右，这时候外壳变脆里面的芯还软。翻动两次是为了让受热均匀，避免有的地方焦有的地方没熟。比如有测试显示，不翻动的杏仁片边缘焦糊率比翻动的高出40%，而蒸超过十分钟反而会发苦，因为美拉德反应产生的有害物质开始增多。所以控制时间在五到八分钟最合适，像蒸红薯那样用筷子戳一下不粘牙就熟了。