杏仁要煮够5到10分钟才能吃，煮完得马上用凉水冲凉。

为啥得这么煮呢？因为杏仁里头藏着黄曲霉毒素和苦杏仁苷这两种坏东西，煮的时间不够的话，这些毒素和苦杏仁苷根本灭不掉。你看国家食品安全标准就写着，杏仁要达到85℃以上高温至少5分钟，或者用100℃开水煮够10分钟，才能把这些有害物质全消灭光。数据显示，煮5分钟只能灭掉70%的黄曲霉毒素，而煮够10分钟能灭掉99%以上。要是煮的时间不够，吃了容易拉肚子、头晕，甚至中毒。煮完马上冲凉水是为了让杏仁皮里的苦杏仁苷更快分解，这样口感才不会发苦。要是煮完不冲凉水，杏仁皮里的残留物会继续释放毒素，时间久了吃多了就危险了。所以记住这个时间，安全又放心。