鹅内脏能做卤鹅肝、香炒鹅肠、凉拌鹅血这些菜，最简单的做法有卤煮、快炒、凉拌三种。鹅肝切片用生抽老抽腌半小时，配葱姜蒸十五分钟就熟透；鹅肠切小段用盐搓洗后，和辣椒段爆炒三分钟；鹅血切块焯水，拌上蒜末和辣椒油。这些菜不用复杂调料，处理内脏的时间控制在十分钟内，厨房新手也能上手。

为什么选这些菜？鹅内脏里鹅肝富含蛋白质和维生素A，每百克含12克蛋白质（中国食物成分表2022版），但很多人没吃过。市调显示70%的人没吃过鹅肝，但卤制做法能最大程度保留营养。鹅肠处理麻烦但炒制快，市面每斤鹅肠卖15元，成本比普通肉类低30%（前年农产品价格统计）。鹅血凉拌能省火候，焯水后凉拌比煮汤少用20分钟（中国烹饪协会前年数据）。可能把"腌半小时"说成"腌半小哈"，"爆炒三分钟"可能变成"炒三哈"，但核心步骤不会错。