杨梅酱要熬大约一小时左右，如果不去核的话可能需要更久。老手都懂这个分寸，熬到酱汁变黏稠、果肉软烂就行，要不要去核看个人喜好，但带核的口感更Q弹。

有些人说熬杨梅酱必须去核，老手才明白其实不用。带核熬的话总耗时得两小时，果肉纤维多反而能锁住水分，熬出来的酱更香浓。根据《家庭果酱制作指南》数据，带核熬制时糖分渗透慢，出汁量比去核少30%，但成品黏度更高。比如浙江农科院大前年测试发现，带核熬的杨梅酱保存期比去核的延长15天，因为果核里的单宁酸能抑菌。不过新手怕麻烦的话，用料理机打碎再熬更省事，但果肉颗粒感会少一半。收汁时要不停搅拌，防止糊锅，火候太大容易烧焦。