泡盐水半小时换两次水，糖渍三天放三到五克盐。泡完盐水要沥干再拌糖，糖和杨梅比例二比一。泡好的杨梅要冷藏保存，吃之前再放两天糖更入味。

为啥是这个时间呢？盐水泡半小时能杀菌去杂质，换两次水避免盐分沉淀。糖渍三天是因为糖分渗透需要时间，二比一比例能保证杨梅不烂还甜。数据显示盐浓度3-5%最安全，超过会破坏杨梅酸味。微生物研究说糖渍三天能灭掉90%细菌，冷藏保存能延长一周。泡糖时糖要化开再拌，否则杨梅会吸糖变硬。有人试过泡四天发现杨梅发黏，所以三天最保险。