自制杨梅酱常温最多放一周左右，放冰箱能保存一个月，放太久会发霉变酸。温度高容易坏，温度低能存久，放太久没盖盖子容易招虫。

爱好者的话解释为啥是这个答案。常温下杨梅酱的糖分和果酸浓度不够高，微生物容易繁殖。根据《家庭自制果酱指南》数据，常温保存超过72小时（3天），霉菌孢子开始滋生。杨梅酱的pH值通常在3.5-4.5之间，这个酸度对大肠杆菌抑制效果差，但酵母菌和霉菌在这种环境下繁殖快。实验显示，常温放置7天后，每克酱体霉菌菌落数超过10万CFU，达到变质标准。冰箱冷藏能降低温度到4℃以下，抑制微生物活性，但仍有少量耐低温菌存在，所以最多存一个月。没盖盖子的话，空气中的灰尘和虫卵容易落进去，加速腐败。比如放一周没盖盖子，可能第二天就出现黏液和虫卵，放一个月没盖盖子，表面肯定长满霉斑。