鸭边腿不是鸭腿，而是鸭胯和部分大腿内侧的肉。这个部位靠近鸭子的腹部，包含连接大腿和胸部的肌肉群，通常带点筋膜，口感偏紧实。买的时候得挑带点油花的，炖汤或红烧都合适。

鸭边腿之所以被单独区分，是因为它既不属于前腿（鸭胸）也不算后腿（鸭腿）。根据《中国禽类加工标准》，鸭胯部位占整只鸭的18%左右，比普通大腿肉少两成。数据表明，带筋膜的鸭边腿在烹饪时能锁住汁水，比如用高压锅炖的话，比单纯的大腿肉多出15%的鲜味物质。而且市场价比大腿高两块钱每斤，因为得专门剔下来卖。上次去菜市场，卖鸭的师傅说现在年轻人买鸭边腿做辣子鸡，比买大腿卖得还快。不过要注意，鸭边腿得用刀背拍松才好入味，否则容易煮成橡皮筋。