一斤五花肉放二两到三两冰糖，炖煮后能出六斤到七斤熟肉。冰糖要放得刚刚好，太多发苦太少没甜味，五花肉本身肥瘦相间水分多，炖煮时水分会少一半左右。比如买一斤五花肉，经过焯水、炒糖色、炖煮这些步骤，剩下的熟肉大概六斤到七斤重。

为啥是这个数啊？因为五花肉本身水分占四成左右，炖煮过程中水分会蒸发掉两成到三成。比如一斤生肉，经过炖煮后实际减少的水分大概在两到三两，剩下的熟肉自然就少了一部分。冰糖放太多容易让肉变苦，二两到三两刚好够让肉颜色红亮，还能带点甜味不抢其他调料的风头。另外炖煮时间别太长，大火收汁时注意看，水分收得差不多的时候关火，熟肉量就能控制好。记住冰糖别超过肉的二成重量，这样熟肉才不会太甜发腻。