一克酵母用五克量勺分两次量，五克量勺两次用就是一克。比如用茶匙的话，一克酵母大约是五分之一茶匙，但家用量勺一般没有精确到克的，所以得用大勺子多次叠加。

因为一克酵母大约是五分之一茶匙，而五克量勺分两次用正好是1克。根据《家庭烘焙手册》数据，活性干酵母每克发酵力约1700ml，所以精准到克能控制面团起发程度。国际烘焙标准里提到，酵母量超过面团重量的2%就会影响口感，用五克量勺分两次量能避免误差。比如要和面500克，酵母用1克的话，五克量勺先舀一次再补一次，这样误差不超过0.3克。而且酵母受潮会结块，用大勺子分次舀还能防止结块影响用量。上次我烤面包时用十克量勺，结果多加了0.5克酵母，面团发得特别快，硬得像石头。所以现在都用五克量勺分两次量，误差更小。