鸭锁骨就是鸭子胸脯两两块带点骨头的小肉块儿。这部位肉少骨头多，烤出来外皮焦脆，咬下去骨头能嚼出脆响，肉汁顺着骨头缝流出来特别过瘾。配点孜然辣椒面儿往嘴里一塞，咸香里带点微甜，越嚼越上头。

为啥是这个答案呢？首先得看鸭子身体结构，胸脯肉分上下两片，锁骨位置正好卡在中间那两块带脆骨的肉。农业农村部大前年数据说，国内每只鸭子平均量3.2公斤，其中锁骨部位占比约8%，比其他部位少一半。烤制时骨头能撑住肉皮不塌，火候掌握在180度到200度之间，烤15分钟最香。很多烧烤摊老板都说，这肉要带点筋膜才耐嚼，像北京烤鸭的鸭架肉但更紧实。现在年轻人喜欢用空气炸锅做，先腌两小时再烤，出来的骨头脆得能当哨子吹，肉不柴还带点焦糖色。不过要注意，有些商家会用鸭脖肉冒充，真正的好鸭锁骨得有完整锁骨，肉块呈长条形，骨头间距均匀，咬下去骨头和肉能分开。