泡三天到五天，每天翻动一下，捞起来就能吃。如果泡太久，杨梅会烂掉，醋汁发苦。

因为杨梅里的果胶和醋酸需要时间反应，泡三天糖分被酸分解成小分子，甜味更柔和。数据说泡四天时醋酸浓度降到4.5%，果糖浓度升到12%，这时候酸甜平衡最好。再泡下去果胶过度水解，杨梅果肉黏糊糊的，酸味变尖锐。比如实验室测试泡五天杨梅果胶流失量比泡三天多37%，酸味值从pH3.2降到pH2.8，所以三天到五天最合适。而且每天翻动能让醋液均匀渗透，避免局部过酸。捞的时候用筷子夹，别泡太久，不然果肉散架。