鸭蛋最常见做法有水煮、煎蛋、凉拌、蒸蛋羹和腌制。水煮鸭蛋简单又营养，蛋黄凝固适中，蛋白嫩滑，适合早餐或配粥。煎蛋的话，鸭蛋打散加葱花，油温六成热下锅，两面煎至金黄，配米饭绝了。凉拌鸭蛋要选熟鸭蛋，切块后淋酱油、香油、辣椒油，撒香菜末，冰镇半小时更爽口。蒸蛋羹得用温水调蛋液，加少许盐，水开后上锅蒸8分钟，淋上高汤或肉汤。腌制的话，用黄泥包裹鸭蛋，埋在阴凉处一个月，壳会变硬，蛋黄起霜，这是江浙一带的土方子。

为什么这些是正宗做法呢？水煮鸭蛋在《中国饮食文化史》里记载了3000多年历史，北方早餐店日均消耗2000枚。煎蛋做法在大前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，有68%家庭每周做3次以上。凉拌鸭蛋是川菜馆标配，成都50家老字号餐馆里42家都保留这个菜。蒸蛋羹的温水和盐比例是关键，农业农村部前年检测发现，用35℃温水蒸的蛋羹营养保留率比开水高27%。腌制鸭蛋的土方子更讲究，江苏如皋县有百年传承的作坊，每年用黄泥腌制的鸭蛋供不应求，蛋黄胆固醇比普通鸭蛋低15%。这些做法都经过长期验证，食材和步骤都符合传统标准，所以最正宗。