杨梅可以速冻保存一两年，但得做好密封和防冻伤工作。新鲜杨梅水分多，速冻后容易结冰，如果包装不严实，冰块会戳破果肉，吃起来会变软烂，还可能长霜。

杨梅水分占70%以上，速冻时冰晶直接在果肉里形成，就像用刀子戳破细胞膜那样破坏果肉结构。根据《中国杨梅栽培技术》数据，-18℃环境下真空包装的杨梅能存12个月，普通塑料袋装大概8个月。冷冻前最好用食品级纸巾包裹果蒂防氧化，分装成单次食用量，这样解冻后汁水流失少。要是冷冻超过18个月，果肉纤维会断裂，咬下去像嚼橡皮，而且有研究说超过2年就会滋生微生物。所以最好现买现冻，吃之前用温水泡10分钟，解冻后果肉还Q弹。