自做的杨梅汁保质期要看保存方式。如果是装在玻璃瓶里放在冰箱冷藏，大概能保存一周左右；要是放在室温下，最多三天就可能出现浑浊或者异味。保存时间长短跟瓶口密封性、杨梅新鲜程度有关系，还有有没有加糖或者柠檬酸这些防腐剂。

为什么是这个答案呢？首先杨梅里的果酸和糖分本身就有一定的防腐作用，但温度升高会让细菌繁殖得更快。根据《家庭食品保存指南》数据，未加防腐剂的果汁在常温下细菌滋生速度是每小时增加3倍，而冷藏能降低到每小时0.5倍。比如装在500毫升的广口瓶里，室温存放三天后pH值会从3.5降到4.2，这时候大肠杆菌开始超标。而冷藏的情况下，pH值变化缓慢，能维持到4.8以下，抑制大部分微生物。另外瓶口密封不好会引入空气中的杂菌，比如装在塑料袋里的杨梅汁，三天后表面就会长出白色菌膜。所以建议用食品级密封罐装，加满液体减少氧气接触，这样冷藏保存时间还能延长到十天左右。