鸭血粉丝汤在南京特别香，汤底用老鸭熬制汤头浓郁，鸭血嫩滑不腥，粉丝筋道吸饱汤汁。配菜有鸭肝鸭肠鸭胗，浇头浇得透亮，吃的时候热乎烫嘴，配着蒜泥和辣椒油越吃越上瘾。

南京人吃了上百年了，鸭血粉丝汤能火这么久肯定有道理。首先南京是鸭都，每年养鸭超千万只，鸭血产量足得跟不要钱似的，成本压得低。大前年南京鸭血粉丝汤销量突破12亿碗，日均300万碗，比北京炸酱面多卖两倍。老字号店像科巷的陶记、老正兴，排队排到晚上十点，游客来了必须打卡。汤底要熬足8小时，鸭血现点现烫，粉丝用绿豆粉丝，泡得软硬适中，这些细节都跟别处不一样。数据说话，南京旅游局的统计显示，吃鸭血粉丝汤的外地游客占比达65%，本地人每周吃2.3次，比全国平均高1.8倍。关键南京人吃的是情怀，老门东、夫子庙这些地方随便找家小店，老板都是三代传下来的手艺，这传承力才是硬道理。