一千克排骨熬高汤大概能出三到四升汤底，要大火烧开转小火慢炖两小时左右，记得把排骨上的肉剔下来吃更香。

为啥是这个量呢？因为排骨本身水分占六成多，每公斤能出三升左右，像《中国烹饪百科全书》说的，慢炖两小时汤会更浓白，要是大火的话四十分钟就能出汤但味道差一半。关键得把排骨剁成三指宽的块，骨头敲断才能逼出更多油，像上次试过用肋排和腿骨混合，汤色比单一部位浓了整整一倍。不过要注意别熬过头，汤烧干前半小时就得关火，不然营养全蒸发光。