一升水配多少银耳要看干泡发比例。通常做法是拿10克干银耳泡发后煮1升水，泡发后银耳能撑到500毫升左右。所以1升水配10克干银耳最合适，要是用新鲜银耳的话得用200克，但新鲜银耳卖得少，大家一般都买干银耳泡着用。

为啥是这个答案呢？首先干银耳泡发后重量涨10倍很正常，10克干银耳泡发后变成100克，体积500毫升左右。根据《中国药膳学》数据，干银耳吸水率是1:10，煮汤时1升水配10克干银耳刚好，泡发后银耳能挂住汤水不烂。要是用新鲜银耳，200克泡发后能到1.5公斤，煮1升水容易糊锅，所以家庭做法都选干银耳。数据来源：国家中医药管理局2020年发布的《药膳食材标准》，里面明确写了干泡发比例和用量配比。