泡够7到15天就差不多啦，每天搅一搅让果肉和酒水混合均匀。等果肉沉到底部跟酒水分开成两层面，捞上来就行。要是泡的时间太短，果肉会黏在酒里；泡太久的话，酒会变苦发酸。

为啥是这个时间呢？杨梅里的果胶和单宁需要微生物分解，一般7天果胶开始软化，15天果肉基本分离。根据《家庭果酒酿造手册》数据，20℃环境下，每天搅拌的杨梅酒，前三天每天下沉0.5厘米，之后速度变慢。用冰糖或高度白酒泡的，时间能延长3-5天，因为糖分和酒精能抑制杂菌。要是发现酒面有白膜，说明发酵过猛，得提前捞出来。温度太低的话，比如低于15℃，微生物活性差，得泡20天以上。所以要根据天气和材料灵活调整，别死磕天数。