1升牛奶放吉利丁粉得333克，250毫升牛奶要放71克。这个比例是按1:3.5配比来的，简单说每350毫升液体配100克吉利丁粉。用温度计量牛奶温度在60度时，吉利丁粉要完全泡化再加热到85度，这样凝固效果最好。

为什么得333克和71克呢？首先看数据表里吉利丁粉标准配比是每100克配350毫升液体，所以1升牛奶（1000毫升）除以3.5等于285.7克，四舍五入得333克。250毫升牛奶的话，用同样公式算250÷3.5≈71.4克。要注意温度控制，太热会破坏吉利丁结构，太凉又泡不化。比如用60度牛奶泡吉利丁粉，搅拌到完全无颗粒再加热到85度，这样凝固时间能从20分钟延长到40分钟。实际操作时多放5克也没事，但别超过375克，否则口感会发硬。