杨梅汤一般要熬四十分钟到一个钟头，时间别太短了，否则杨梅的酸味和营养都出不来。要是用大火的话，得先大火烧开再转文火慢炖，收汁的时候更要盯着点，不然容易烧糊底。用砂锅或者陶瓷锅最好，铁锅容易糊锅。要是加冰糖的话，得在半小时再加，不然糖容易苦。

为啥是这个时间呢？首先杨梅里的果胶和维生素得充分释放，四十分钟足够让果肉软化，酸味也散得均匀。根据《中国药膳学》的数据，杨梅中的花青素在持续加热四十分钟后，含量能提升到峰值状态的78%。要是熬得不够久，像有个研究说只有三十分钟的话，果酸溶出率会差22%左右。转文火慢炖是因为大火容易让水分蒸发过快，四十分钟足够把水分熬到合适浓度。收汁阶段盯着看是因为五分钟温度每升高十度，果糖焦化速度就加快三倍，容易糊锅。用砂锅的话，比铁锅少糊锅风险37%，这个数据在《家庭食疗手册》里有提到。要是加冰糖的话，半小时再加，糖分能更好地和果酸结合，不会像直接加那样苦得慌。