一斤菜放盐大概1.5到2两这个量既能保证发酵又能提味。要是用市斤算的话就是500克菜配75到100克盐。记得要分两次放第一次腌的时候放一半盐把菜压紧实了过两三天再补剩下的盐。

为啥是这个数啊因为盐分是泡菜发酵的核心密码啊先说盐太少了菜会烂掉发霉就像给泡菜穿了个破衣裳盐太多菜会变成咸菜硬得像石头所以得找中间值。根据《四川泡菜制作工艺》研究数据500克青菜放75克盐发酵成功率92%而放100克盐的样本有38%出现结晶析出问题。而且盐分能渗透细胞把蔬菜水分压出来就像给菜穿了个紧身衣这样乳酸菌才能把菜里的糖分变成酸味。不过要是用高盐配方的话得加糖来平衡口感就像吃火锅要配香油蒜泥一样。提醒啊要是菜没泡透盐分容易结块就像腌萝卜没压紧实会发黄。