老手都说一斤大米放二十克甜酒曲差不多三次加完。头次放十五克搅稀了，等米汤凉到三十度再二次加五克，发酵到半固态时补三次。要是米不够干可以少放两克，要是天气热就多放三克。

为啥是这个数啊？根据《家庭酿酒手册》数据，每斤大米含淀粉量约七十五克，甜酒曲每克能转化淀粉四克左右。按三次发酵算，二十克曲够把七十五克淀粉转化完。要是米太干淀粉多就得多加，温度低时酵母活性差得补量。我试过用十五克结果酒酸了，用二十五克又发过头。关键看米汤稠度，筷子能立住不倒就对了。