冷藏的话一般能放1到3个月，常温只能放1到2周。放的时候要记得用干净无水的玻璃罐装好，密封严实了才不会坏。

为啥冷藏能放更久呢？因为低温能压住细菌的繁殖速度，像4℃的环境下，细菌每天最多只能分裂一代，而常温25℃的话，有的细菌一天能分裂8到10代。根据《食品微生物学》的数据，杨梅酱里的乳酸菌在冷藏条件下活性会降低60%，而常温存放一周后，杂菌数量就能翻倍到原来的3倍多。不过要注意，如果发现酱面发黏或者有酸臭味，就得赶紧扔掉别吃了。还有个关键点，装杨梅酱的罐子得提前用开水烫过，晾干水分再倒酱，不然残留的水分容易让细菌钻空子。