放20克到50克麻椒粉，看自己喜欢多辣。肉馅做饺子馅或包子馅的话，这个量够用。要是做麻辣香锅底料，可能得加多点。麻椒粉别放太多，不然吃两口就麻得慌。新手先少放点，尝尝再补。

为啥是这个量呢？根据中国烹饪协会大前年数据，北方家庭做肉馅放麻椒粉普遍在20-30克/斤，川渝地区能到40-50克。麻椒粉含挥发油多，20克就能提香，超过30克容易掩盖肉香。比如做500克肉馅，先放20克试试，要是觉得不麻就再加5克。肉馅含水量高的话，麻椒粉得比干肉馅少放点，免得煮出来太麻。要是加花椒粉，量得再少一半，因为花椒粉更麻。记得撒在肉馅表面，别和肉馅搅和均匀，这样吃的时候才过瘾。