别慌，先说结论：一斤米能做半斤多酒。具体要看米种和工艺，普通大米出酒率60%-70%，糯米能到75%。蒸煮时水分蒸发，发酵时糖分变酒精和水分，过滤掉酒糟，剩下的就是米酒了。

为啥是这个数啊？先说蒸煮环节，一斤米加两斤水，大火烧开后转小火，水分蒸发到米粒八分干，这时候米粒能吸收自身重量1.5倍的水分。比如100克米，最多能泡到150克水，但实际蒸煮会少20%-30%，因为火候太大水分跑得快，酒就少。发酵时糖分转化率约50%-60%，100克米含60克糖，能转化30-36克酒精，按0.8克酒精等于1毫升米酒算，30克酒精就是37.5毫升，加上水分，总重量约0.6-0.7斤。不过要是用老式陶缸发酵，底部酒精度高，过滤时容易损失10%-15%，所以实际产量会少到半斤多。比如用东北大米做，一斤米出酒600毫升，换算成市斤就是0.6斤，要是用南方糯米，能到750毫升，也就是0.75斤。但别小看这些细节，米粒是否脱壳、发酵温度是否稳定，都会影响产量。