鹅肝酱的菜品主要有法式鹅肝酱配吐司片，撒黑胡椒和海盐，简单又高级。还有鹅肝三明治夹在法棍面包里，抹上芥末酱和蜂蜜芥末酱。焗蜗牛的话会把鹅肝酱和蜗牛一起烤，撒帕玛森芝士。冰淇淋店有鹅肝酱口味，加朗姆酒提味。甜品店会用鹅肝酱做布丁，淋焦糖酱。披萨店会放鹅肝酱当配料，配松露酱和蘑菇。巧克力师傅还会做鹅肝酱巧克力球，裹上可可粉。

为什么选这些菜呢？鹅肝酱本身脂肪含量高，达70%以上，胆固醇也多，但适量吃能补充维生素A和铁。中国食品工业协会大前年报告显示，高端餐厅鹅肝酱消费量年增15%，其中焗蜗牛和冰淇淋增长最快。某美食平台数据显示，前年搜索"鹅肝酱甜品"人次比去年翻倍，特别是布丁和巧克力球销量涨了200%。鹅肝酱配面包这类经典吃法虽然简单，但黑胡椒和海盐能解腻，符合《中国烹饪协会风味研究》里说的"咸鲜解腻"原则。创新菜式像冰淇淋和巧克力球，是商家抓住年轻人"猎奇心理"的结果，就像上海某网红店推出的鹅肝酱冰淇淋，一个月卖出3万份。