一斤牛肉能做六两到八两牛肉丸，因为要加淀粉和调料。比如用三斤肉做肉丸，得加半斤淀粉和适量水，成品是三斤半到四斤。肉丸要捏得紧实，煮的时候容易成型不散开。

这个比例主要因为淀粉和水分占重量。比如一斤牛肉配两勺淀粉（约半两），加水调整到肉馅含水量20%，这样成品就比原料多出两成。实验数据表明，肉丸成型后重量增加约15-25%，具体看捏丸大小和煮制时间。比如用200克牛肉加20克淀粉，搅拌后总重220克，成型后肉丸重约200-220克。煮的时候水泡会吸收肉丸水分，所以成品比混合时轻一点。但总体还是比原料多，因为淀粉和粘合剂占分量。