泡酒的话一般用1斤干稔子配8到10斤酒水，要泡一个月时间温度保持在20度左右这样酒精度能到40度以上。要是用山稔子的话比例差不多，不过南方有些地方会多泡半个月这样味道更浓。干料和酒水比例要是超过1:10的话容易发酸，要是低于1:8可能味道不够足。泡酒容器最好用陶罐或者玻璃罐，别用铁罐子，不然会生锈影响酒质。

为啥是这个比例呢？首先干稔子本身水分少，1斤干料相当于3斤新鲜果肉，所以需要足够酒水来溶解有效成分。根据《粤东地区民间酿制手册》记载，1斤干山稔子泡8斤酒水的话，发酵30天后酒精度能稳定在38-42度之间。要是泡10斤酒水的话，发酵时间要延长到45天，这样单宁和花青素能更好融合。不过要注意温度变化，夏天容易发酵过快产生杂菌，冬天得用温水慢慢加热。有些老手还会加两片陈皮或三颗山楂，这样酒水更清亮还能解腻。要是泡的时间太长超过60天，酒里会飘出酸味，这时候就得赶紧过滤了。