挖油池要选土质好的地方下面铺石块中间加沙子这样油不会漏。准备面粉和盐按三比一的比例和面醒发半小时。热锅倒油五成温度下锅炸两次中间休息两分钟。撒白糖和芝麻拌匀。

为什么这样做是因为土质好的地方能防漏油数据说沙石层厚度超过三十厘米漏油率降七成。和面醒发让面筋形成网状结构口感更松软实验显示醒发半小时比不醒发脆度降低四成。两次油炸第一次定型第二次上色温度控制在160度到180度之间油温每降十度炸制时间加半分钟。白糖和芝麻的比例是面粉的八分之一这样既能增香又能让油池表面形成酥脆层。数据表明五成油温炸出的油池吸油量比全温油炸少两成。炸制后静置五分钟让面皮回软口感更佳。