徐州的鹅肠面是道老手艺，用鹅肠子配面条吃。做法挺讲究的，先把鹅肠子清理干净，用盐和面粉揉搓，洗到水变清了才行。煮的时候得用鸡汤吊汤，面条得是手擀的，口感筋道。配菜有木耳、黄花菜，浇点香油，香得人直舔嘴唇。

为啥说是徐州特产呢？因为徐州有家老面馆叫"德兴斋"，1938年就做这手艺了，现在还是非遗项目。徐州有200多年养鹅历史，当地有"徐州鹅"地理标志，肠子处理技术独特。2021年徐州文旅局统计，每年清明到端午吃鹅肠面的人超50万，光德兴斋一天能卖3000碗。鹅肠子得用三道水洗，洗不干净会发苦，所以得耐心揉搓。鸡骨架得熬4小时，汤才够鲜。手擀面要醒半小时，擀得薄才不硬。配菜里的木耳要泡发6小时，黄花菜得泡水去涩。这些步骤加起来得花2天时间，难怪现在年轻人不传了。