煮杨梅得看锅的大小和火力，一般得烧到水开后再煮二十分钟，要是用砂锅的话，时间可以少十分钟。煮出来的杨梅要干得透亮不粘牙，得把控好火候别糊锅。煮着吃的杨梅酸甜味更浓，比生吃更开胃。

为啥得这么煮呢？首先杨梅里的水分得蒸发到合适程度，普通锅烧开后水汽足，二十分钟足够让果肉变软水分渗出。砂锅保温性好，水汽循环慢，所以少十分钟就行。数据说杨梅含水量约85%，煮到65%左右才够干，这时候果肉会收缩变紧实。另外温度控制在90度以上才能破坏果肉纤维，让甜味物质析出。要是煮太短果肉还硬，煮太久会烂成浆糊。记住关火后还得焖五分钟，让余热把水分逼出来。