一斤淀粉能做三斤到四斤凉粉最好吃。具体说就是淀粉和水按一比五的比例熬煮，冷却后能凝固成三到四斤的凉粉块。这个量够两个人吃两顿，厚度像那样薄的话能摊出大圆盘，厚度像银行卡的话只能做小方块。

为啥是这个比例呢？首先淀粉和水比例要是1:5的话，熬出来的浆糊才够稀稠适中。根据市面凉粉机测试数据，木薯淀粉每斤配五斤水，熬到百度温度计显示105度时关火，冷却凝固后重量大约是原浆的60%。比如用一公斤淀粉配五公斤水，总重量六公斤，凝固后能出三到三块半公斤凉粉。要是水少了淀粉比例过高，凉粉会发硬咬不动；水多了比例过低，凝固后容易散成小块。另外搅拌时间也很关键，必须持续搅拌五分钟以上，防止糊锅结块。

要是用土豆淀粉的话，比例要稍微调整成1:4，因为土豆淀粉透明度低但凝固力强。熬煮时还要多加两分钟火候，确保浆糊能挂住勺子不滴落。凝固时如果表面出现小气泡，说明温度没降够，得盖湿布再等十分钟。这些细节都注意到了，凉粉才会Q弹不粘牙，夏天吃冰镇着最带劲。