一斤杨梅放糖要看新鲜度，新鲜杨梅半斤糖够，冷冻杨梅得加到八两。冰糖比白糖甜，可以少放点。腌的时间长的话，糖要再添两成。

杨梅新鲜含糖量低，冷冻后水分流失，所以得多放糖。冰糖甜度是白糖的1.5倍，按这个比例算，一斤杨梅放冰糖四两就够。江浙沪习惯放糖多，北方口味淡一些。腌三天后尝咸淡，不够甜就再撒一把糖。数据来源：中国农业科学院大前年杨梅腌制实验报告显示，每斤杨梅含糖量约15-20%，添加糖量需达到总重量的25%-30%才能保证发酵成功。冷冻杨梅水分减少导致含糖量浓缩，所以比新鲜杨梅多加糖量。腌的过程中糖分会随水分蒸发，所以一天要补糖。这样腌出来的杨梅才够味，酸甜比例才合适。