杨梅汤要熬个十五到二十分钟，分两次加糖别糊底。先放冰糖煮开，中间再加白砂糖，关火前搅两下让糖化开。

为啥是这个时间呀？杨梅里的果胶和酸度得慢慢熬才能出味。根据《中国果品加工技术》数据，果胶在15分钟析出率70%，20分钟达到85%，这时候汤色红亮、果肉软糯。分两次加糖是门技术活，头次加糖熬到八分熟时再补糖，糖分不会烧焦。有个关键点要注意，砂锅离灶头别太近，保持中小火慢熬，就像熬中药似的得守着火候。要是用高压锅压个五分钟，果胶容易结块，汤里会飘果肉渣子。