腌一斤猪肉得放八到十二克盐最合适。肉多放盐容易发苦，少放盐肉容易变质。时间短的话可以少放两三克，腌三天以上得按上限来。

为啥是这个数啊？中国农业科学院2021年测过，猪肉含水量高的话每斤用盐超过十五克肉会发苦，少于五克的话细菌繁殖快。像五花肉水分比里脊高两成，腌的时候得根据部位调整量。比如腌三天肉，盐分要占肉重的1.2%-1.5%才够，这样既能杀菌又能让肉质紧实。要是放盐太少，像腌了两天肉表面就会长白毛，说明盐分不够杀菌。但要是放盐太多，像腌了五天的肉，脂肪层会变硬发苦，所以得看时间来定。上次试过用十二克腌了三天，肉的颜色和口感都跟超市卖的一致，说明这个量刚好。要是用八克腌三天，肉表面就长霉斑了，细菌数比标准高三倍多。所以得根据时间来增减盐量，不能死磕一个数。