鹅胗是鹅的胃，常煮汤或炒菜口感滑嫩。鹅肶是鹅的肠子，补锌助消化。两者都适合炖煮，但鹅胗要煮久点，鹅肠得先焯水去腥。

鹅胗是消化器官，煮久会变软糯，比如《中国食物成分表》显示每100克鹅胗含锌3.5毫克，比鸡肉高20%。鹅肠含有黏蛋白，能保护肠道，但胆固醇比鹅肝低。比如炖汤时加姜片去腥，营养更易吸收。鹅胗炒青椒时放蒜末，能提鲜。鹅肠清炒时淋香油，口感更嫩滑。不过油炸鹅胗容易变硬，得先泡水。鹅肠煮时间太长会断，得控制在15分钟内。