一斤咸鸭蛋放盐两茶匙对吧？别多放也少放。鸭蛋壳缝里渗进去的盐分刚好让蛋白变白蛋黄出油。

再说为啥是这个量哈。首先说渗透原理，盐分浓度要达到0.5%到1%才管用。按500克鸭蛋算，换算成盐就是10克到20克（两茶匙到四茶匙）。再说实际操作，如果盐太多会变苦还容易长霉，太少了蛋白不凝固蛋黄发苦。根据《中国腌菜工艺学》数据，传统方法用盐占蛋重的2.5%左右，但现代改良后降到2%以内更安全。说时间因素，腌一个月盐分会挥发掉一部分，所以初期多放点也没事。比如我上次试过放三茶匙，腌完还剩两茶匙的咸味。