杨梅烧酒要泡7到15天才能喝得香。新鲜杨梅和烧酒浓度高的可以少泡几天，如果杨梅不新鲜或者烧酒浓度低就要多泡几天。泡太久会发苦发涩，所以时间别超过半个月。

泡这么长时间是因为杨梅里的果酸和色素需要时间溶解。刚泡的时候杨梅的酸甜味比较淡，泡到第7天果酸开始析出，这时候酸甜味最平衡。某研究显示，杨梅中的花青素在泡制10天时溶解量达到峰值，这时候酒液颜色最深、口感最醇厚。如果泡到15天以上，果酸过度释放会让酒液变苦，而且烧酒里的乙醇会分解产生乙醛，闻起来会有酸味。烧酒浓度60度以上的话可以少泡5天，40度以下的就要多泡3天。泡的时候要每天摇一摇，让杨梅汁和酒液充分混合。